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soupe de poissons

Publié le par sabrina

soupe de poisons/ bouillabaisse

   

 

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La soupe de poisson, une soupe très apprécié dans le bassin méditerranéen, les recettes varient et changent au gré des ports !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! La plus connue est sans aucun doute la bouillabaisse marseillaise (recette à venir) qui deviens un vrai petit luxe et un bon argument touristique. Un vrais conte de fée J pour ce plat « du pauvre » !! (Les femmes de pécheur le faisaient avec les restes de poisson invendu  ou les tous petits poissons de roche)

 

Ingrédients :

 

-1kg de poisson de roche

-4 c à s d’huile d’olive

- 2 oignons

-2 tomates

- 2 pommes de terre

-2 carottes

-2 courgettes

-2 bulbes de fenouil (ou des grains de fenouil)

- 2 feuilles de laurier

- 2 gousses d’ail

-sel, poivre, safran, paprika

-1l et ½ d’eau

 

Préparation :

 en 2 temps

1/le bouillon de poisson(fumé)

-nettoyez et rincez abondamment vos petits poisson(ne vous acharnez pas dessue il en restera rien aprèsJ), mettez les à cuire dans une casserole avec de l’eau le laurier les grains de fenouil pendant 20mn

-mixez le tout très finement et réservez

 

La soupe de légumes

-faite revenir les légumes coupé en gros des dans l’huile, ajoutez les épices, l’ail, et couvrir d’eau et laissez cuire 35mn a feu moyen

-mixez la soue très finement, et y ajouter le bouillon de poisson qu’on passe dans le chinois ou une passoire

-mélangez et remettez à cuire 10mn à feu moyen (pour faire réduire)

 A cette étape on peut mettre des morceaux d’un gros poisson, ou un poisson entier dans la soupe qu’on laissera cuire plus longtemp et qu’on servira à part

Ou des crevettes entière, des moules……..etc.

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A servir avec des croutons et de la  rouille

algerie, france, ramadan, soupe, poisson, legume

Publié dans soupes et veloutés

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Vol au vent « réaliser ses vol au vent maison avec de la pate feuilleté »

Publié le par sabrina

Vol au vent « réaliser ses vol au vent maison avec de la pate feuilleté »

   
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Il est claire que moi-même je ne le fait pas souvent !! C’est un peut ……bref, cela dit vous pouvez les préparez d’avance même avec une pate du commerce vite fait et ca reste toujours agréable de dire «  oui………… c’est moi qui l’ai fait » J
 
 
Ingrédients :
 
 
-de la pate feuilletée (recette ici) ou celle du commerce
-1 œuf battu pour la dorure
-1 feuille de papier cuisson badigeonnez avec e l’huile
 
 
Préparation :
 
 
-découpez avec un moule de votre choix des rond de pate (le double du nombre e vol au vent voulue, 12 ronds pour 6 vol au vent)
-faite des trous (comme avec les sablé sur la moitie des ronds de pate
-badigeonnez les rond entier avec l’œuf battu et  placez le deuxième ronds troué
-badigeonnez le deuxième rond et faite cuire dans un four préchauffé a 200°, 20 mn
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Vous pouvez en préparez avec de différente forme et mini format pour présenter farcie pour un buffet ou autre !
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Kebda M’chermla « foie d’agneau en sauce »

Publié le par sabrina

Kebda M’chermla « foie d’agneau en sauce »

   

 

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Une entrée bien de chez nous a l’algéroise, qui embellie nos tables du ramadhan et des fêtes, elle peut être faite avec du foie d’agneau (le plus souvent) ou avec du foie de veau ou même de foie de volaille (quand le foie d’agneau deviens malheureusement un luxe)

 

 

Ingrédients :

 

 

-300 g de foie coupé en des moyens

-4 gousse d’ail (ou plus selon leur taille)

-sel, poivre, felfel driss(piment rouge sec qu’n met dans un peut d’eau chaude avant de l’utiliser), paprika, et carvi (1/2 c à c )

-3 c à s d’huile

-1 verre d’eau

-un filet de vinaigre blanc a la fin de cuisson

 

derssa

 

 

 

Préparation :

 

-préparez une derssa (pate d’ail pimenté) avec le piment rouge hydraté, et toutes les épices en les écrasant dans un mortier ou un mixer a défaut, jusqu'à obtenir une pate

-mettez l’huile dans une poile, et laissez chauffer ajouter la pate d’ail (derssa) et, le foie et faite revenir quelque instant, ajoutez le verre d’eau et laissez cuire 10mn (ca cuit rapidement) et des que la sauce deviens épaisse retirer du feu et arroser d’un filet de vinaigre

Voila ma recette de kebda m’chermla comme me la apprise ma mère (elah yerhamha) a vous de modifié a votre guise

 

entree, algerie, foie, abat, sauce, ailramadhan, agneau, veau, facile, piment, carvi

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Baklawa aux noix

Publié le par sabrina

baklawa aux noix

   

 

baklawa au noix

 

 

 

Sans trop de blala (la fatigue a eu raison de moi) je vous laisse avec la recette en photos de la  baklawa aux noix, pour les ingrédients et les étapes on garde la même recette de base que j’ai déjà donné ici, on change seulement les proportions de la farce comme ceci

 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

-500g amandes+ 500g de noix moulue grossièrement + 200 g de cerneaux de noix pour la déco

-500 g de sucre cristallisé

-1/2 c à c de cannelle

-1 c à s de vanille

-1 verre d’eau de fleur d’oranger

 

 

Pour le reste rien ne change J régalez vous !

 

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Dziriettes « gâteau traditionnel algérien aux amandes » avec photos detaillées

Publié le par sabrina

Dziriettes « gâteau traditionnel algérien aux amandes » avec photos detaillées

   

 

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Je profite d’une commande pour vous présenter la recette avec étapes de ce grand classique algérois J

     
 
 
Ingrédients :
 
Pour 50 pcs (de belle taille a l’algéroise)
-1 pate de base pour 500 g farine (recette ici)
-1 pate aux amandes (recette ici) +le zeste de 4 citrons
-1 kg de miel
 
Préparation :
 
 
-préparez votre pate et farce la veille
-roulez votre farce en boules comme ca vous aurez une idée
-passez vos bandes de pate dans la machine au 2, 4 et 6
-découpez des ronds de 8 cm de diamètre  sur un plan bien fariné
-posez sur chaque rond une boule de pate et aplatissez-la très légèrement avec la paume de la main
-pincez tout le contour du gâteau une première fois
-des que vous faite le tour, recommencez en pinçant et poussant légèrement vers le centre et procédez par paire (pincez par coté opposé)
-faite cuire 25-30 mn dans un four préchauffé, elles doivent colorer
-passez-les dans le miel encor chaud
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Vous pouvez décorer d’une moitié d’amande à plat ou avec des fleurs de pate
Vous pouvez aussi passez de la gelé sur la surface pour donnez un cote brillant
Le secret pour réussir vos dziriette est de les refaire et refaire tant que possible appart ca ya aucun secret J
 
-
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Gâteaux algériens

Publié le par sabrina

Gâteaux algériens

   

 

gateaux algeriens

 

La saison des mariages démarre en force a Alger et en Algérie, car maintenant que le ramadhan est en été il ya bien 2 phases distinctes, avant et après, je serai ravie de pouvoir prendre part à vos fêtes et heureux événements, on vous offrant mes services de «confection de gâteaux algérien » sur Alger,  des plus traditionnels ( knidlette,  dziriette,  samsa kefta,  baklawa …..etc) au plus  modernes avec amandes, fruits secs, ou en pate

 

N’hésitez pas à me contacter par email ou en visitant ma page facebook gâteaux cherchelloise

 

Et bien entendu,  mes recettes sont aussi sur mon blog que vous pouvez consulter gratuitement Jje serai heureuse de partager mes secret avec vous J

 

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Cigare « gâteau algérien »

Publié le par sabrina

Cigare « gâteau algérien »

   
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Une petite douceur orientale prisée durant les soirées du ramadhan pour accompagner un bon thé a la menthe bien de chez nous
 
Ingrédients :
 
Pour 12 gros cigares ou 24 petits
-1 paquet de feuille de brick (dioul)
-200g de farce aux amandes (elle doit avoir un aspect un peut granuleux) ma recette  ici
-huile pour friture
-1 pot de 250 g de miel+ 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
 
Préparation :
 
-préparez votre farce et suivez les photos J
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-après avoir fini de les façonner, vous pouvez si vous le souhaitez les congeler dans une boite hermétique ainsi vous aurez des cigares fraichement frit selon vos envie
-faite chauffer votre huile et plonger les un petit moment pour les faire doré, retirez les et laissez égoutter un moment
-plonger les dans le miel parfumé a la fleur d’oranger (vous pouvez décorer les extrémités de pistache moulu)

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dolma de légumes "legumes farices au four"

Publié le par sabrina

Dolma au four facile « légumes farcies »

   

 

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Je vous propose une petite dolma de courgettes et de pomme de terres le tout cuit au four, une variante facile de la dolma traditionnelle algerienne, je dois avouer que je n’aime pas trop les dolma classiques mais celle-ci passe bien Jelle sera tout aussi apprécié des enfants !!

Recette de chez la vache kiri (tester pour un concours )

 

Ingrédients :

-quelque courgettes et pomme de terre vidées

-300 g de viande haché

-1 c à s de chapelure ou de riz concassé

-sel, poivre, 1 bâtonnet de cannelle

-50g de beurre

-fromage fondue (selon gout)

-quelques pois chiche précuits (ou just trempé)

 

-1L de bouillon de volaille

 

 

Préparation :

 

 

-travaillez votre viande hachée pendant une dizaine de minute avec le sel, poivre et la chapelure (pour avoir une viande tendre a la cuisson)

-tapissez le fond d’un  moule a gratin assez profond de beurre,  remplissez le de bouillon de volaille + le bâtonnet de cannelle, puis  disposez vos légumes farcie serrez dedans

-ajoutez une noix de fromage fendue sur chaque légume farci

-mettez à cuire 30 à 40 mn dans un four chaud (200°)

-servir en parsemant de persil et d’un filet de citron ……………..ou pas !!!!! J

 

 

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Ketaif « gateau algerien »

Publié le par sabrina

Ketaif « gateau algerien »

   

 

Gateaux-Algeriens traditionnels et modernes 7807

 

 

Je vous propose des kataif un gâteau algérien revisité par sa forme, une pâtisserie légère qu’on sert avec du thé pour passer les soirées du ramadhan en famille

 

Ingrédients :

 

-1 paquet de katafi

-100g de farce aux amandes (ma recette ici)

-150 g de beurre fondue

-2 c à s de sucre

-1 c a c de vanille

-charbet (sirop léger) ½ L d’eau+250g de sucre+1/3 verre d’eau de fleur d’oranger+2 rondelles de citron+1 c à c de vanille on met le tout a bouillir 15mn sur feu vif

 

 

Préparation :

 

-on effiloche les kataif et on les asperge d’un peut de beurre fondue et de sucre

-on étale une bande de kataif et on met la farce au bout et on la roule en boule et on recommence jusqu'à épuisement des ingrédients

-on badigeonne le moule de beurre fondu et on dispose nos boules

-on badigeonne le tout de beurre fondue et on fait cuire 20-30mn dans un four préchauffé a 180°

-a la sortie du four o asperge de charbet et on réserve 2h a température ambiante  avant de servir

On peut décorer de fruit sec concassé

Gateaux-Algeriens traditionnels et modernes 7802 

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Samsa à la pate légère « gâteau algériens traditionnel aux amandes et miel »

Publié le par sabrina

Samsa à la pate légère « gâteau algériens traditionnel aux amandes et miel »

   
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Qui n’aime pas e’ Samsa !!!!!! J
 
 
 
Ingrédients :
 
 
-pate moderne pour samsa (recette ici)
-farce aux amandes (recette ici) mais la texture doit être granuleuse qu’on peut prendre a la cuillère comme du couscous
-huile de friture
-miel
 
 
 
Préparation :
 
 
-étalez votre pate en bande
-passez les dans 3, 5 et 6 à la machine a pate
-taillez les bords de la pate selon la taille de votre samsa, et taillez en biais la base de  la pate
-placez la farce au centre et rabattez 3 fois, en apportant la pointe sur le coté opposé
Au troisième pliage, piquez la pointe avec votre doigt et coupez, recommencez sur toute la longueur de la bande de pate
-laissez sécher vos samsa 15 mn avant de frire (elle se tiendra mieux)
-frire dans un grand volume d’huile (faite un teste avant de les plonger car si l’huile n’est pas assez chaude elles ne vont pas gonfler
 
- laissez refroidir complètement, puis passez dans le miel et servez J
 
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Ne laissez pas doré longtemps à la cuisson !!!
Vous pouvez décorer avec des graines de sésame ou du fruit sec finement moulue !!samsaa

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