Publié le 14 Mars 2017

Les Gougères

   
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Avis aux amateurs de fromage et de choux, rien de tel que cette petite bouchée salée pour accompagner un apéritif, a servir en entrée, ou même en  remplacement de nos cher bourek durant le ramadhan
 
Ingrédients :
 
-25 cl d’eau
-4 œufs
-120g de beurre
-150g de fromage (cheddar) +50g pour la cuisson
-80g de farine
- une petite pincée de sel
-1 œuf battu
 
 
Préparation :
 
-mettez sur le feu le l’eau+beurre a fondre jusqu’au 1er frémissement
-retirez du feu et ajoutez la farine en fouettant énergiquement pour dissoudre les grumeaux
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-remettez le mélange sur le feu et faite séché la pate (jusqu'à ce qu’elle se détache des parois de la casserole
-ajoutez hors feu le cheddar râpé et mélangez, ensuite les œufs un a un et mélangez pour obtenir une pate lisse et homogène
-déposez avec une poche les petites gougères sur une plaque, badigeonnez d’oeuf battu et ajoutez le reste de fromage râpé par dessue et faite cuire 20mn dans un four préchauffé a 180°
Tout comme les choux, ils vont doré et gonflé a la cuisson , on peut les consommer comme ca !! Ou les farcir au choix
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Rédigé par sabrina

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Publié le 14 Mars 2017

quiche aux poireaux

   

 

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Une bonne quiche + une salade = repas des beaux jours J

 

 

Ingrédients :

 

Pate sablé :

 

-250g farine

- 2 jaunes d’œufs

-80g de beurre

-sel

-un peut d’eau pour ramasser la pate

 

 

Appareille à quiche (mélange) :

 

-4 poireaux

-40g de beurre

- 2 œufs

-20cl de lait

-1 c à s de crème épaisse

-4 portions de formage a tartiner

-sel, poivre, noix de muscade

 

 

Préparation :

 

-mélangez les ingrédients de la pate pour former un pâton souple et facile a travaillé, laissez reposer 20mn

-faite revenir les poireaux coupé dans la moitié du beurre et une pincé de sel (ils doivent bien sués) et ajoutez les au mélange des reste ingrédients et réservez

 

-faite cuire à blanc vos fonds de quiche (sans coloration) pendant 10mn à 180°, puis garnissez avec le mélange et finissez de cuire 10-15 mn

 

 

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quiche

 

 

 

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Rédigé par sabrina

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Publié le 14 Mars 2017

Manchons au fromage « salé à la pate feuilleté »

   
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Je vous propose des feuilletés salés avec une crème au fromage, tres servie dans les fêtes et les réceptions, idéale pour l’apéritif ou des anniversaires !
 
ingrédients :
 
-pate feuilleté (ma recette  ici) ou acheté
-1 œuf battu pour la dorure
-fromage râpé pour la touche finale
 
 
Crème au fromage :
-1 verre de lait
-1 c à s de farine
-2 c à s de crème fraiche liquide
- 4 portions de fromages (selon votre gout)
-sel  
 
 
Préparation :
 
-pour la crème mélangez tout les ingrédients dans une casserole et mettez à cuire sur le feu jusqu’à ce que la crème épaissie et reservez
-étalez votre pate en rectangle
-mettez la crème dans une poche à douille et déposez-la tout à long de la pate en laissant 1 cm a partir du bord
-retournez la pate 2 foie sur la crème , etirez-le et  soudez les bords
-détaillé vos manchons (selon votre gout) et mettez les sur une plaque (soudure en bas)
-badigeonnez d’œuf et mettez à cuire sans un four préchauffé à 180° pendant 25-30mn
-rajoutez un peut de crème sur les cotés et coller le fromage râpé 
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Rédigé par sabrina

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Publié le 13 Mars 2017

Coka « feuilleté salé a l’algérienne »

   
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Une petite variante algérienne !!!! Des feuilletés salés que l’on apprécie tellement au déjeuner ou que l’on emporte à un pique-nique en famille !
 
 
Ingrédients :
 
-300 g de pate feuilleté (ma recette bientôt)
-3 belles tomates
-4 c à s d’huile
-sel, poivre
-jaune d’œuf
-quelque olive
 
 
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Préparation :
 
 
-découpez les tomates en petit dés, et les faire confire gentiment dans l’huile, saler et poivrez et laissez refroidir
-étalez votre pate (environ 5-7mm)
-découpez a l’aide de l’emporte pièces n° 10des rond dans la pate
-allongez vos ronds avec un rouleau pâtissier
-mouillez a l’aide d’un pinceau les bords, pour bien les soudés (avec de l’eau ca marche très bien)
-déposez un peut de confit de tomate
-rabattre la pate et passer les bords a la fourchette
-badigeonnez de jaune d’œuf
-piquer l’olive par dessue
 
 
 
Il reste que c’est la version de base, on peut imaginer toute sorte de farce poulet, viande, …….etc. , a vous de jouer !
 
 
 
coka3

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Rédigé par sabrina

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Publié le 13 Mars 2017

cake à la banane

   

 

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Un bon cake pour prendre son café  n’est jamais de refus, je vous propose donc ma recette de cake a la banane ! A consommer sas modération J

 

 

Ingrédients :

 

- 3 œufs

-1 verre de lait (18 cl)

-1/2 verre d’huile  (10cl) ou de beurre fondu

-1 verre de sucre

-1 banane

-le zeste et le jus d’un citron

-1 paquet de levure chimique

-1 c à c de vanille

-350 g de farine

 

 

Préparation :

 

-mélangez œuf+lait+huile+vanille+sucre+ zeste au  batteur

-réduire la banane e purée et  ajoutez le jus de citron

-mélangez les 2 préparations puis incorporez la farine et la levure en 2 fois en battant toujours

-mettez dans un moule a cake et faite cuire 30-40 mn dans un four préchauffé a 180°

 

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Rédigé par sabrina

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Publié le 12 Mars 2017

Mouscoutchou (biscuit ou génoise a l’ancienne)

   
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Le bon vieux biscuit à la manière de ma mère !!!! Je le fessais déjà a 8ansJ, mais il n’avait pas cette tète lol, rapide et sans chichi pour accompagner une bonne confiture maison
 
 
 
Ingrédients :
 
 
-4 œufs
-1 verre de sucre
-1 verre d’huile
-1 verre de lait
- 3 verres de farine
-zeste d’un citron
-1 c à c de vanille
-1 paquet de levure chimique
 
 
 
Préparation :
 
 
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-battez les œufs entiers avec le verre du sucre, le zeste et la vanille jusqu'à ce que le mélange mousse
-ajoutez l’huile et le lait et rebattez un coup
-finir avec la farine et la levure
-faite cuire dans un moule beurré et fariné 25 mn à 180 °
 
 
 
-on peut décorer avec un glaçage minute au citron (le jus d’un citron+4 à 5 cuillère de sucre glace +zeste)
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Rédigé par sabrina

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Publié le 12 Mars 2017

Tarte aux citrons meringuée

   

 

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Avec les beaux jours, arrive les beaux  fruits et donc les tartes avec, une bonne tarte au citron meringuée ne sera pas de refus sur vos tables de gouter !!!!!!!

 

 

Ingrédients :

 

Pate sablé aux amandes (chef Simon)

 

-200g de farine

-30g de poudre d’amande

-150 g de beurre

-70g de sucre glace

-sel

-1 œuf entier

 

 

Crème aux citrons : (ma version modifié)

 

-15 cl de jus de citron

-25cl d’eau

-180g de sucre en poudre

-60g de beurre

-1 œuf entier+ 2 jaunes d’œufs

-30g de fécule de mais (maizena)

 

 

Meringue : (atelier des chefs)

 

- 3 blancs d’œuf

-2goutte de jus de citron

-75g de sucre semoule

 

 

Préparation :

 

Pate :

 

-travaillez tout les ingrédients (sauf la farine) en crème a la main (ou au batteur) et ajoutez la farine en dernier pour former une pate (sans pétrir) et laissez reposer 30mn au frais

-étalez votre pate sur ½ cm et mettez-la dans votre moule a tarte beurré et fariné (n’ayant pas de cercle a tarte je me suis débrouillé J ), piquez pour éviter que la pate de gonfle a la cuisson

-faite cuire a blanc (sans coloration) dans un four préchauffé a 180° pendant 8-10mn

 

Crème au citron :

 

-mélangez tout les ingrédients dans une casserole et mettez sur feu doux pour faire cuire tout en remuant jusqu'à ce qu’elle épaissi (vous pouvez la passer au chinois pour enlevé les impuretés)

-retirez du feu et laissez refroidir

 

  Meringue :

 

-ajoutez 2 gouttes de citron au 3 blanc d’œufs et commencez à battre à vitesse moyenne

-quand ca prends du volume ajoutez la moitié du sucre et battre a vitesse maximum

-ajoutez le reste du sucre et continuez de battre pendant 5 mn pour serrez les blanc

 

 

Montage et cuisson finale :

2 options à cette étape  

1)-mettez la crème dans le fond de tarte précuit et décorez de meringue  et remettez à cuire à basse température 50°-60° pendant 30-40mn (a surveiller)

Ou

2)-au lieu de précuire le fond de tarte, on le cuit complètement sans le garnir et on réserve  les 3 éléments de la recette pour un montage de dernière minute et on brule la meringue avec un chalumeau Just au moment de servir (on peut tout préparer 1 ou 2 jrs avant)

 

 

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Rédigé par sabrina

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Publié le 11 Mars 2017

roulé à la crème de citron vert

   

 

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Pour ma reprise, après une absence -tout de même de 3 mois- je vous reçois chez moi avec un biscuit roulé au citron qui accompagnera à ravir, vos gouter, je dois vous dire que ce gâteau a longtemps été présenté lors des mariages en Algérie pour accompagner la limonade en guise de rafraichissement

c’est un gâteau assez léger, facile a faire, et qui plaira au petits et grands, c’est un biscuit garnis d’une crème au citron (ma propre invention accidentelle que j’adopterai désormais), j’ai pressé mes citron avec un extracteur  de jus (une 1er pour moi ) ca permet d’optimiser la quantité de jus récolté et préservé tout le gout, et j’en suis satisfaite, pour plus d'informations visiter le site Keimling, un petit coup de cœur pour ses produits et leur démarche « santé » qui nous fera tous le plus grand bien.  

Une crème au citron donc super légère et onctueuse grâce a un ajout de beurre, et un passage rapide dans un mixer, et le résultat et un gâteau facile, léger, qui plaira au petits et grands J assez parler a vos fourneaux

 

 

Ingrédients :

 

-une feuille de génoise vanille recette  ici  a laquelle j’ai rajouté le zeste de 2 citrons

 

-Crème au citron :

 

-12cl de jus de citron vert (2 à 3 citron)

-250cl d’eau

-80 à 100 g de sucre (selon gout)

-60 g de beurre

-1 œuf et 2 jaunes d’œuf

-30g de fécule de mais (maïzena)

-80g de beurre (à réserver pour la dernière étape)

 

 

 Préparation :

 

-préparez et faite cuire la génoise et réservez en la couvrant d’un linge humide

- préparez votre crème en mettant le jus de citron+eau+beurre à fondre et y ajoutez le sucre battu avec les œufs et la fécule de mais, mélangez le tout et remettez sur le feu pour épaissir, réservez la au frais couverte de papier film pour ne pas crouter

Une fois votre crème refroidie, mettez la dans un bol mixer et ajoutez le beurre pommade, et mixez j’jusqu’a ce que la texture change (ca deviendra très léger) et ca adoucira encore le gout, un peut plus riche en calorie. Mais !!!!!!!!!!!!!!!!!  tellement plus agréable en bouche

-étalez votre crème sur la totalité de la génoise et roulez, saupoudrez de sucre glace et servir avec une boisson fraiche J

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Rédigé par sabrina

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Publié le 11 Mars 2017

croquet moderne algerien

croquet moderne algerien

Sur une base de pâte de « halwet etabe3 », ce gâteau sec à la confiture (une version moderne du croquet) est idéal pour le café, léger et présentable, il trouvera facilement ca place sur nos tables de l’aid ou des événements heureux qui nous réuniront en famille et entre « l’ahbeb », je l’ai découvert il ya à peut prêt 2 ans, chez mon amie Naima de la page GATEAUX NAIMA sur facebook !!! L’une des reines des gâteaux algériens sur facebook.

 

Ingrédients : (pour une 50 aine de pièces) :

 

-6 œufs

-1 verre et demi de sucre (un verre moyen de 220 ml)

-1 verre et demi d’huile

-1kg 100g de farine (avec une petite pincée de sel)

-1 c à s de vanille

-zeste d’une orange et de 2 citrons (facultatif)

-2 paquets et demi de levure chimique

-1 boite de confiture (au choix, abricot ou fraise)

-un œuf battu pour la dorure

-quelques amandes grillées concassées ou des grains de sésames (facultatifs)

 

Préparation :

 

-travaillez le sucre + les œufs + les zestes et la vanille, jusqu'à faire fondre le sucre

-ajoutez le reste des ingrédients (la farine+levure, en dernier et en 3 fois)

-confectionnez des boudins, et disposez-les sur une plaque légèrement huilée (4 boudins de 35 cm pour cette recette)

-aplatissez-les légèrement, avec votre doigt, formez une fente au milieu de chaque boudin

-badigeonnez d’œuf battu et remplissez la fente de confiture

-rajoutez les amandes sur les bords et faite cuire à 180° (four préchauffé) pendant 45mn

-à la sortie du four saupoudrez légèrement sur sucre glace sur les bords et découpez vos croquets (1,5 cm)

 

Remarque : la quantité de farine va dépendre de la taille de vos œufs, la pate doit être mole mais maniable (si ca colle, huilez vos mains, ne rajoutez pas de farine, ca va durcir la pate)

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Rédigé par sabrina

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Publié le 10 Mars 2017

khobz edar pain algerien

   

 

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Un pain traditionnel algérien qu’on sert avec des plat salé (chorba) ou avec de la confiture pour un bon café, inutile de vous dire que son gout nous fera retrouver notre jolie et tant regretter enfance J

Cette recette est facile car elle ne nécessite aucun pétrissage comme la pate a pain que j’ai déjà présenté  ici donc plus d’excuse pour ne pas en faire !

 

 

Ingrédients :

 

Ces mesure donne un grand pain (moule carré 35/35 ou 2 pain rond)

On utilise le même bol

-1 bol de semoule fine (400g)

- 2 bols de farine (750 g-800 g)

- 2 œufs

-4 c à s de lait en poudre

-4 c à s de sucre

-2 c à s de levure sèche boulangère

-1 c à s de sel

-4 c à s d’huile

-1 c à c de poudre de grain d’anis (habet hlawa)

-1oeuf battu pour la dorure

- 2 bols d’eau

-quelque grain de Nigel, sésame et d’anis pour le décor

 

 

Préparation :

 

 

Rien de plu facile …………….donc !

-disposez tout les ingrédients dans une jatte (djfna) (le sucre +levure d’un coté et le sel de l’autre) et mélangez tout les ingrédients avec une spatule et laissez lever une 1er fois

-dégazez la pate (enlever les gaz de fermentation) et la ramasser, puis la mettre dans un moule huilé et laissez levez une 2eme fois

-badigeonnez d’œuf battu et décorez de graines

-faite cuire à 180° pendant  35-40 mn

 

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Rédigé par sabrina

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