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la cuisine de sabrina

Djouzia « gâteau algérien moderne aux noix »

26 Mars 2015, 08:41am

Publié par sabrina

Djouzia « gâteau algérien moderne aux noix »

   
el-djouzia-moderne.jpg
 
  
Je n’ai pas pue m’empêcher de proposer une version moins théâtrale du gâteau algérien el  djouzia, que j’ose même appelé moderne mais tout aussi belle que dans ca version initiale, elle sera très bien pour présenter dans un mariage ou une fête !!
Et comme tout les gâteaux moderne les ingrédients restent les mêmes que la version traditionnel, c’est juste la forme et la décoration qui change J
 
Ingrédients :
  
  
La 100% noix :
 
-500g de noix
-300g de sucre
-1/2 c à c de vanille
-2 a 3 œufs selon la taille
- quelques fruits secs pour le décor
-500g de miel +3 c à s de fleur d’oranger
 
 
Mélange noix-amande :
 
-on remplace les 500g de noix par 200g noix et 300g amandes non-émondées
Le reste ne change pas
 
Préparation :
 
-hachez vos noix pas trop finement (sinon elle rendra tout leur gras et ca sera difficile de les travaillé
-mélangez avec tout le reste des ingrédients, ramassez la avec les œufs battu peut a peut elle doit être mole et comme toujours préparez votre pate la veille et mettez la au frais
-le lendemain sortez votre pate 1h avant l’utilisation si elle est trop dure n’hésitez pas a rajoutez un peut de blanc d’œuf et de la retravailler
-formez des boule de 35g, placez des fruits sec sur la partie supérieur de la boule et enfoncez la dans le moule a maamoule (elle prendra une jolie forme) ou placez directement la boule dans le moule et collez avec du blanc d’œuf un cerneau de noix au sommet du gâteau
djouzia-moderne.jpg
 
 
-faite cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180°
-A la sortie du four passez dans le miel parfumé a la fleur d’oranger ………….et c’est prêt !

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La Recette Du Bonheur : Challenge accepted !

23 Mars 2015, 18:19pm

Publié par sabrina

La Recette Du Bonheur : Challenge accepted !

Bien déterminée Yasmine décide de se mettre à la pâtisserie !

وهكذا تقرر ياسمين الدخول إلى المطبخ

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La Recette Du Bonheur : Yasmine face à sa hantise

21 Mars 2015, 12:18pm

Publié par sabrina

La Recette Du Bonheur : Yasmine face à sa hantise

Décidément, Yasmine n’en a pas fini avec cette histoire de gâteau

لا تزال قصة الحلوى تدور بذهن ياسمين

hâte de voir la suite lol !!!!!

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La Recette du bonheur "web série culinaire 100% algérienne"

19 Mars 2015, 15:14pm

Publié par sabrina

Découvrez en avant-première le teaser de la toute première web série culinaire 100% algérienne.

هل تحسنين الطبخ ؟ إكتشفِ موقف ياسمين عندما طلب منها خطيبها تحضير حلوى عيد ميلاده J.

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Goût de France / Good France à Alger 2015

19 Mars 2015, 14:01pm

Publié par sabrina

credit photo  HuffPost Algérie

credit photo HuffPost Algérie

     Sept chefs algériens participent à l'opération "Goût de France",ce soir leurs menus repectives, mettront en avant la gastronomie française dans tout son rafinement, sa richesse, et les valeurs qu'elle vehicule à travers le monde, la convivialité et la gourmandise seront au rendez-vous !

    je soutiens personnellement, mes 2 amis, qui partcipent à cette merveilleuse fête gastronomique;

FARID GUERRA un chef que j'admire, pour son excellent parcourt, son dévouement, et son combat pour faire connaitre et avancer la cuisine Algerienne.

 

    et NAWEL AMAOUI, une chef pleines de promesses , au parcours bien garnis par ses participations internationnals, et ses efforts pour promouvoir la cuisine Algerienne.

 7 chefs, 2 coups de coeurs, et un diner qui tiendra ses promesses.

à eux je dit bonne courage, et à vous,  soyez nombreux ce soir et bonne appétit !! pour plus de details sur l'évenément, je vous invite à lire cette article : http://int.rendezvousenfrance.com/fr/gout-france-good-france/rubric/69746/projet-gout-good-france

 

 

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tchouktchouka ou chekchouka recette algerienne

16 Mars 2015, 08:57am

Publié par sabrina

tchoutchouka ( poivrons, piments, tomates et ail )

tchoutchouka ( poivrons, piments, tomates et ail )

tchouktchouka, tektouka

   

 

La tchektchouka, tchouktchouka ou même tektouka pour les étrangers, est « le »  plat des beaux jours, l’un des mets les plus cuisiner durant l’été, pour sa simplicité et sa facilité à réaliser,  2 ou 3 ingrédients et hop c’est prêt !!!! Alors avec la même légèreté,  je vous propose l’une des variantes que j’adore !!!  

 

Ingrédients :

 

-4 poivrons

-2 piments (selon gout)

-2 tomates

- 2 gousses d’ails

-sel

-2 œufs (facultatif)

-3 c à s d’huile d’olive (ou de l’huile de table neutre)

 

Préparation :

-grillez les poivrons, piments et tomate (comme a l’ancienne sur une grille sur le feu de votre gazinière) jusqu'à ce que la peau noircisse entièrement.

-mettez les à suer dans un sac en plastique, afin de faciliter l’épluchage, la peau s’enlèvera d’elle-même)  please !!! Ne passez pas les poivrons sous l’eau, ca leur retire tout sleur intérêt gustative!!! -_-

-épépinez les tomates et coupez les en morceaux, et faite les revenir dans une poêle avec l’huile et l’ail écrasé au mortier (ni râpé, ni coupé)

-des que la tomate rend son eau, ajoutez les poivrons et piments coupés en morceaux et baisser complètement le feu et laissez mijoter 10mn environ (a 5mn de la fin de cuisson , vous pouvez ajouter les œufs)  

Voila !!!!! Rien de sorcier, mais comme tout les grands chefs vous diront, les choses simples sont les plus dure à réaliser ! !!!

Techniquement on a besoin ni de rajouter d’eau, et encore moins de concentré de tomate (qui demande au moins 20mn de cuisson à lui seul), mais si vous aimez saucer (tghemsou :) ) comme 99% des algériens et moi avec lol !! N’hésitez pas alors, à rajouter une « chwiya » d’eau en fin de cuisson, rassurez vous juste que votre grand-mère n’est pas dans les parages hhhhh !!!! Sinon elle criera au scandale !! Mais bon comme ma mère me disais souvent ‘elah yerhamha’ « koul wach ya3adjbek, et elbess wach ya3djeb enass » traduction «  mange ce qui te plait, et habille toi pour plaire aux autre » dicton algérien ……à débattre!

 

Idées présentation :

-dans des verrines

-sur des tartines aillées

-sur des blinis

algerie, ete, facile aperitif, poivron, piment tomate, ail, ramadan
chekchouka (poivrons, piments, tomates et  ail )

chekchouka (poivrons, piments, tomates et ail )

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concours facebook cherchelloise 2015

14 Mars 2015, 11:29am

Publié par sabrina

concours facebook cherchelloise 2015

page facebook : Gateaux Cherchelloise

 

bonjours mes amis, comme promis, je reviens avec un petit concours sur facebook pour célébrer les 50 000 fans !!!!
pour participer rien de plus simple / 5 règles pour 5 gagnants
1-Aimer la page
2-Partager en mode publique
3-Taguer la personne de votre choix pour le déjeuner ou le diner au restaurent "EL DIVINO"
4-Aimer la page "EL DIVINO" https://www.facebook.com/pages/El-Divino/134382376763727?fref=ts
5-mettre en commentaire votre préférence pour le gâteau d'anniversaire (parfum, decoration .... )
le concours débutera demain et prendra fin le 15 avril à 00h00, les résultats seront publiées le dimanche 19 avril !!
bonne chance à tous !!!!!!!!!!!!!!!!!
Sabrina Baroun

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Fraisier « recette facile »

13 Mars 2015, 09:59am

Publié par sabrina

Fraisier « recette facile »

   

 

fraisier-printanier.jpg

 

 

 

Le printemps déjà !!!!!!! Plutôt une bonne nouvelle,   je débute cette saison avec un bon fraisier facile avec une génoise, crème mousseline vanille et des fraises, ce gâteau passera très bien en gâteau d’anniversaire facile sans chichi, j’ai juste rajouté une petite décoration printanière avec des fleurs de cerisier « tout un symbole » donc a vos fraises ……prêt….LISEZ !

 

Ingrédients :

 

 

-Génoise vanille ronde(25cm) : 6 œufs +180g de sucre + 180 g de farine + 1 c à c de vanille

-Crème mousseline vanille : ma recette (ici)

-sirop pour imbiber la génoise (ma recette  ici)

 

 

Décoration :

 

-500g à 700g de fraises environ

-pate d’amande du commerce ou faite maison (ma recette  ici)

-colarin rose

-1 c à c de cacao en poudre (pour les branches)

                  

 

 

Préparation :

 

 

-Génoise : battez les œufs+sucre+vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajoutez la farine en pluie et mélangez délicatement faite cuire a 180° pendant 15-20mn et réservez (vous pouvez la préparez la veille)

-préparez et réservez votre crème mousseline à température ambiante

 

 

Montage :

 

 

-coupez votre génoise en 2, prenez la partie supérieur (haut du gâteau) et mettez le dans un cercle pâtissier, imbibez de sirop, placez des ½ fraise autour du cercle en les serrant bien et couvrir avec la  crème mousseline et les fraises

-remettez le 2eme disque de génoise imbibez le et recouvrez de crème mousseline et réservez au frais 2h

-démoulez votre gâteau, décorez la moitié du gâteau avec des tranches de fraise et l’autre moitié avec de la pate d’amande rose et déposez votre décoration en dernier

-mettez avec de nappage (gelé) par dessue les fraise pour évitez qu’elles ne s’oxydent

 

Remarque : travaillez la pate d’amande avec un peut de fécule de mais (maïzena) pour éviter qu’elle ne colle

 

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fraisier.jpg

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Khobez Edar sans pétrissage « pain algérien traditionnel”

7 Décembre 2014, 09:23am

Publié par sabrina

khobz edar pain algerien

   

 

khobez-edar.jpg

 

 

 

Un pain traditionnel algérien qu’on sert avec des plat salé (chorba) ou avec de la confiture pour un bon café, inutile de vous dire que son gout nous fera retrouver notre jolie et tant regretter enfance J

Cette recette est facile car elle ne nécessite aucun pétrissage comme la pate a pain que j’ai déjà présenté  ici donc plus d’excuse pour ne pas en faire !

 

 

Ingrédients :

 

Ces mesure donne un grand pain (moule carré 35/35 ou 2 pain rond)

On utilise le même bol

-1 bol de semoule fine (400g)

- 2 bols de farine (750 g-800 g)

- 2 œufs

-4 c à s de lait en poudre

-4 c à s de sucre

-2 c à s de levure sèche boulangère

-1 c à s de sel

-4 c à s d’huile

-1 c à c de poudre de grain d’anis (habet hlawa)

-1oeuf battu pour la dorure

- 2 bols d’eau

-quelque grain de Nigel, sésame et d’anis pour le décor

 

 

Préparation :

 

 

Rien de plu facile …………….donc !

-disposez tout les ingrédients dans une jatte (djfna) (le sucre +levure d’un coté et le sel de l’autre) et mélangez tout les ingrédients avec une spatule et laissez lever une 1er fois

-dégazez la pate (enlever les gaz de fermentation) et la ramasser, puis la mettre dans un moule huilé et laissez levez une 2eme fois

-badigeonnez d’œuf battu et décorez de graines

-faite cuire à 180° pendant  35-40 mn

 

  kh.jpg

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Arayeches « comment bien les réussir »

6 Décembre 2014, 14:28pm

Publié par sabrina

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l-arayech.jpg

 

 

 

Un gâteau algérien que j’ai déjà présenté  ici avec le glaçage  ici, mais suite à quelques commentaires je le republie pour donner ses quelque astuces

 

 

-la pate doit être mole et facile a travailler (elle ne doit pas rétrécir) si c’est le cas, c’est que vous n’avez pas assez sabler la pate (pas assez de gras) ou que vous avez trop travaillé la pate (donc vous avez activez le gluten de la pate qui donne l’élasticité et pour l’arayech, et les gâteaux en général ce n’est pas bon)

 

 

-laissez reposer la pate 20mn au moins (important)

 

 

 arayechess.jpg

 

 

 

-ne pas trop retravailler les chutes

 

 

-laissez reposer les gâteaux après façonnage (avant cuisson) 2h pour qu’ils sèchent et qu’ils ne se déforment pas pendant la cuisson

 

 

-pour le glaçage rien de secret il faut impérativement travaillez le glaçage à la main pour faire fondre le sucre (testez toujours)

 

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