Arayeches « comment bien les réussir »

par sabrina  -  29 Mai 2019, 22:38  -  #Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes

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Un gâteau algérien que j’ai déjà présenté  ici avec le glaçage  ici, mais suite à quelques commentaires je le republie pour donner ses quelque astuces

 

-la pâte doit être mole et facile à travailler (elle ne doit pas rétrécir) si c’est le cas, c’est que vous n’avez pas assez sabler la pâte (pas assez de gras) ou que vous avez trop travaillé la pâte (donc vous avez activez le gluten de la pâte qui donne l’élasticité et pour l’arayech, et les gâteaux en général ce n’est pas bon)

 

-laissez reposer la pâte 30mn au moins (important) avant de former les gâteux 

 

 arayechess.jpg

 

 

-ne pas trop retravailler les chutes (mettez les dans un sac et laissez reposer 1h) 

- laissez reposer les gâteaux après façonnage (avant cuisson) 2h pour qu’ils sèchent et qu’ils ne se déforment pas pendant la cuissonvous pouvez aussi les percer avec une cure dent. 

-pour le glaçage rien de secret il faut impérativement travailler le glaçage à la main pour faire fondre le sucre (testez toujours)

 

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Lilou 02/03/2017 21:43

Salut j aime bien tout les gâteaux algérien grand merci

Samira 02/01/2017 20:20

Bonne et heureuse année 2017.dommage que vous ne m avez pas repondue a la question du mois octobre2016.

Serrurier paris 6 05/12/2016 16:04

Emmmmm,j'adore.

Samira 17/10/2016 10:40

salem sabrina,l arayeche a beaucoup d elegance quelle classe!combien en dimension pour faire les cercles i cm ou 4cm.merci d avance.

Bouhedli Mohamed Nassim 11/09/2016 07:27

Merci