L’arayeche

par sabrina  -  29 Mai 2019, 22:31  -  #Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes

L’arayeche

   
     arayeche
 
 
L’un des incontournable du trio de tète (avec makrout elouz et knidlette) de nos gâteaux algériens pour fête les veilles dame algéroise vous diront ya pas de mariage sans arayeche J 
 
Je vous propose alors ma recette (ma : car c’est la version que j’utilise) de arayeche super fondante !
 
Recette pour : 45-60 pcs selon taille
 
Ingrédients :
 
Pate :
 
- 3 mesures de farine (1 kg)
-1 mesure de gras (smen, beurre clarifié)  fondue qu’on laisse gentillement débordé 
- une petite pincée de sel
-1 c à s de vanille
-1 mesure de mélange d’eau tiède + eau de fleur d’oranger (plus au mois selon le taux l’absorption de la farine)
(je ne mets pas de sucre glace, à moins de les manger nu lol, je n’en voit pas l’intérêt )
  arayeche
 
 
 
La farce :
 
-3 mesure d’amande moulue  (300 g )
-1 mesure de sucre cristallisé (80g/100g)
-1 c à c de vanille
- une pointe de cannelle
-3 à 4 c à s d’eau de fleur d’oranger (EFO)
-une noisette de beurre
  arayeche
 
 
 
Le glaçage :
 
- 2 blancs d’œufs
-1/2 verre d’eau de fleur d’oranger bien glacé
-le jus d’un grand citron
-3 paquet de sucre glace (chez nous c’est des paquets de 750 g)
-colorant au choix
 
 
Décoration :
 
-perle argentée (a l’ancienne)
-petite fleurs ou motifs  en pâte d’amande
 
 
  arayeche
 
 
 
Préparation :
 
-bien sabler la farine (sel et vanille) avec le gras avec la paume des mains
-ramassez avec l’eau tiède et l’ e.f .o surtout ne pas pétrir utilisé les pointe de vos doigts, la pâte doit être assez mole (limite trop )mais pas de panique  car la farine absorbera le liquide au repos et la pâte deviendra souple et facile a travailler
-laissez reposer 20 mn dans un sac de congélation à température ambiante
-préparez la farce en mélangeant amande+ sucre +vanille + cannelle.
-ramassez en ajoutant l’EFO peu a peu (pas d’un coup sinon elle est liquide et elle vous embêtera lors de la confection et elle brulera à la cuisson) des que ça forme une boule ajouter la noisette de beurre en malaxant (10 sec)
 
 
La pâte est farce sont prêtes :
 
-récupérez la pâte et formez des boules de la taille voulue et réserver dans le sac toujours sinon elle sèche (avant on étalait et on découpait des ronds, oui si bien aussi mais à force de récupérer les chutes de pâte les dernières pièces perdent leurs sablage et du coup elles sont moins tendres, je vous conseille cette méthode et comme ça vous saurez d’avance le nombre réaliser de vos arayeches J)
-étalez les boules (moi je le fait à la main)
-mettez la farce en un T au milieu
-refermez  et souderez bien suivant le T de la farce (sinon ça déborde et ça brûle)
-retournez et ajustez la pâte pour bien repartir la farce au bout
-formez (tant bien que mal J vos arayeche )
-deposez les sur une plaque (pas besoin de beurre ou fariner)
-cuire 20 à 30 mn à feux moyen (180°)
-pas besoin de coloration
-laissez refroidir
     prépa arayeche
 
 
 
 
Préparation du glaçage :
 
-battre au fouet ou à la main tout les ingrédients jusqu'à ce que ça mousse
-ajoutez le sucre glace (2 d’un coup) et bien mélanger à la main (très important) remettre du sucre jusqu'à ce qu’elle prenne une bon consistance pour recouvrir et ne pas couler (faite un teste avec une pièce)
-déposez la décoration par dessus.
-une fois sèches, taillez l'excédant de glaçage qui dépasse des bords
-il existe un brillant alimentaire très fin spéciale glaçage mais il s’applique une fois que le glaçage a bien séché
-disposer dans des caissettes, ça fini le travail et c'est plus presentable.
 
 
      arayeche
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Mima 02/10/2016 13:38

Coucou sabrina. C'est mima la cousine à assia. Je trouve géniales tes 3rayech enfin tous tes gâteaux sont supers je vais essayer laghribia avec de l'huile. Au fait j'ai eu de tes nouvelles a travers assia et je suis très heureuse pour toi. Gros bisous

samira 26/09/2016 17:56

salem sabrina trop beau le poid et la farce combien e dimension? merci.

zara 16/11/2015 14:08

la canelle donne a la farce un gout non delecieux elle sufit la vanille

sabrina 17/11/2015 08:49

bonjour zara, c'est une question de gout, personnellement j'adore le gout de la cannelle !!!

Rachida 13/11/2013 08:35


Ya3tik assaha un vrai plaisir, bonne continuation, bravo

sabrina 22/11/2013 18:24



merci rachida


 



aux délices de lili 12/11/2013 15:23


yatikessaha pour l'araieche ils sont super beaux!


lilouchelili du forum!