La pâte aux amandes de base pour Gâteaux Traditionnels Algériens

par sabrina  -  4 Janvier 2013, 09:25  -  #les bases

 pate au aman2    

 

Inutile de préciser que comme vous toutes,  je n’ai pas mal galéré pour enfin arrivé a ce résultat de pâte aux amandes,  que moi je juge « satisfaisant » pour mes gâteaux traditionnels algériens, cette pâte comme vous pourrez le constater va être un élément de pas mal de recettes, et depuis …………je n’ai jamais été déçus J, suivez juste les quelque conseils c’est se qui est le plus important.

 

Ingrédients :

-1 kg d’amande moulue finement

-600 g de sucre cristallisé

-1 c à s de vanille

-5 œufs moyens

-1 c à c de beurre

Préparation :

-mélanger les amandes, le sucre et la vanille

-battez les 5 œufs d’un coup et ramasser votre pâte (peu à peu)

-travaillez-la  pendant 5 mn, laissez reposer 10 mn

-mettez le beurre entre vos mains et malaxez la pâte encore pendant 3 mn

-mettez votre pâte dans un sac alimentaire et mettez au frais.

Conseils :

-préparez toujours votre pâte la veille et la réserver au frais6h au moins, 24 h c’est l’idéal, la sucre va fondre (avec le froid et l’humidité) et on aura une farce bien mielleuse.

-il s’agit bien de pâte de base, elle sera parfumé (zeste de citron ou autre) selon les modèle de gâteau.

-sortez-la du frigidaire 1h avant son l’utilisation, et retravaillez la 10 mn.

-cette recette vous permettra de faire entre 45/50 pcs  (60 mini pièces)

-pesez votre pâte une fois prépare (normalement elle doit faire dans les 1kg 800) et divisez-la en boulesde 35 g par gâteau, vous obtiendrez ainsi le nombre de pièces que vous aurez, cela vous aidera à bien calculer le prix de revient du gâteau à l’unitéJ

 

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Ali 28/09/2017 02:57

Je vous prie, je vous supplie sincèrement de corriger votre grammaire et votre orthographe française. Un mauvais Français contrarie les lecteurs, peu importe les qualifications du cuisinier.

Wafa 29/06/2016 23:34

Bsr a quelle etape on ajoute du zeste de citron et merci

leyla 25/06/2016 19:39

chere Madame , moi qui suis assez inexperimentée , je trouve dans votre blog tellement de conseils precieux je vous felicite pour tout ce traville et cette generosité !!" allah y barek fik " continuer à partager votre savoir

sabrina 03/08/2015 12:40

Bonjour sabrina,
tout d'abord merci pour tes conseils et tes recettes, Allah y barek on sent que tu es vraiment quelqu'un de bien.
Concernant le sucre cristallisé je suis d'accord avec toi et je procède comme toi. Par expérience, je peux dire que la pâte de base est vraiment mieux avec du sucre cristallisé. Le gâteau se tient mieux et la texture est top. Bon courage à toi, à bientot inshaAllah

Tara 27/07/2015 11:52

Désolé mais le sucre cristallisé est déconseillé pour cette pâte. Il fond pendant la cuisson et les gâteaux se durcissent après refroidissement

sabrina 28/07/2015 10:28

désolé , mais justement non, contrairement au sucre glace qui lui durci le gâteau plus rapidement, si vous avez bien lu, je préconise de laisser au repos une nuit ce qui permettra d'humidifié le sucre, ben du coup on obtiendra l'aspect mielleux des gâteaux aux amandes, et si vous vous appuyer sur la pâtisserie française pour le résultat ce n'est pas du tout pareil ;) , ceci dit je respecte votre point de vue, et je vous remercie pour votre remarque, mais si je l'ai publié et que je l'affirme, c'est que je le fait depuis plus de 15 ans, et sans vouloir me venté mon cahier de commandes et pleins et j'ai d'excellent retour surtout de la part de dame âgées, si vous etes sur alger, je vous invite a passer chez moi, vous goutterez vous même ;) inchalah