Tarte aux citrons meringuée

Publié le par sabrina

Tarte aux citrons meringuée

   

 

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Avec les beaux jours, arrive les beaux  fruits et donc les tartes avec, une bonne tarte au citron meringuée ne sera pas de refus sur vos tables de gouter !!!!!!!

 

 

Ingrédients :

 

Pate sablé aux amandes (chef Simon)

 

-200g de farine

-30g de poudre d’amande

-150 g de beurre

-70g de sucre glace

-sel

-1 œuf entier

 

 

Crème aux citrons : (ma version modifié)

 

-15 cl de jus de citron

-25cl d’eau

-180g de sucre en poudre

-60g de beurre

-1 œuf entier+ 2 jaunes d’œufs

-30g de fécule de mais (maizena)

 

 

Meringue : (atelier des chefs)

 

- 3 blancs d’œuf

-2goutte de jus de citron

-75g de sucre semoule

 

 

Préparation :

 

Pate :

 

-travaillez tout les ingrédients (sauf la farine) en crème a la main (ou au batteur) et ajoutez la farine en dernier pour former une pate (sans pétrir) et laissez reposer 30mn au frais

-étalez votre pate sur ½ cm et mettez-la dans votre moule a tarte beurré et fariné (n’ayant pas de cercle a tarte je me suis débrouillé J ), piquez pour éviter que la pate de gonfle a la cuisson

-faite cuire a blanc (sans coloration) dans un four préchauffé a 180° pendant 8-10mn

 

Crème au citron :

 

-mélangez tout les ingrédients dans une casserole et mettez sur feu doux pour faire cuire tout en remuant jusqu'à ce qu’elle épaissi (vous pouvez la passer au chinois pour enlevé les impuretés)

-retirez du feu et laissez refroidir

 

  Meringue :

 

-ajoutez 2 gouttes de citron au 3 blanc d’œufs et commencez à battre à vitesse moyenne

-quand ca prends du volume ajoutez la moitié du sucre et battre a vitesse maximum

-ajoutez le reste du sucre et continuez de battre pendant 5 mn pour serrez les blanc

 

 

Montage et cuisson finale :

2 options à cette étape  

1)-mettez la crème dans le fond de tarte précuit et décorez de meringue  et remettez à cuire à basse température 50°-60° pendant 30-40mn (a surveiller)

Ou

2)-au lieu de précuire le fond de tarte, on le cuit complètement sans le garnir et on réserve  les 3 éléments de la recette pour un montage de dernière minute et on brule la meringue avec un chalumeau Just au moment de servir (on peut tout préparer 1 ou 2 jrs avant)

 

 

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Publié dans dessert et patisserie

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Chris 12/03/2017 12:03

Divine

Beauté et santé naturelle 16/05/2015 15:08

j'adore les tartes aux citrons meringuées, je vais essayer la tienne. Merci du partage

restaurant clermont ferrand 14/08/2013 10:47


c'est vraiment bonne ta tarte!

LadyMilonguera 09/04/2013 14:25


Joliment réalisée ta tarte au citron...

sabiha 19/12/2014 13:35

votre tarte surment elle ètait très bon bsahtak ma chèrie touklliha basaha wa lhana

sabrina 12/04/2013 17:41


merci :)


Cécile 08/04/2013 10:01


J'adore, et joliment meringuée en plus! Bises.

sabrina 12/04/2013 17:43


merci biz :)