Tcharek Al Aryane « croissant aux amandes algériens »

par sabrina  -  28 Mai 2019, 13:45  -  #Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes

tcharak el aryan

tcharak el aryan

Tcharek Al Aryane « croissant aux amandes algériens »

 
 
Il est parmi les plus appréciés des gâteaux algériens pour les fêtes de l’aid avec son cousin tcharek m’sekar J , je vous propose donc ma recette de ce gâteau traditionnel algérien .
 

temps de preparation : 1h

temps de cuisson : 35mn 

Ingrédients :
 
Pour  50 pcs environ 
-farce d’amande (recette ici) pour environ 250 g d’amandes)
-3 mesures de farine
-2 œufs
-3 c à s de sucre glace
-1 mesure de gras qu’on laisse déborder  (beurre clarifié)
-1 mesure de mélange (eau tiède et EFO)
-1 c à c de vanille
-une pincée de sel
-100 g d’amandes effilés ou concassées et grillés
-sucre glace pour saupoudrer
 
Préparation :
-sablez entre vos main la farine avec le gras, le sel et la vanille
-ajoutez le sucre glace et les œufs battus
-ramassez sans pétrissage votre pâte avec le mélange (eau+EFO) pour obtenir pâte mole
-laissez reposer la pâte 30 mn (elle va absorber les liquides et devenir facile à travailler)
-étalez votre pâte finement sur le plan de travail
-découpez des triangles (avec le moule prévue  pour, sinon découper dans un carton propre un triangle de 10 cm de base sur 15 cm sur les cotés)
-déposer un boudin de farce à 1 cm de la base
-rabattez la pâte sur la farce et bien l’emprisonner (sinon elle sèche avec la chaleur du four)
-enroulez jusqu'au bout
-retournez de manière à avoir la pointe du triangle sur le dessus et formez un croissant,  laissez sécher 1h car si vous les manipuler à cette étape il se déformera.
-badigeonnez de j’aune d’œuf
-passez dans les amandes (effilés ou concassé)  et laissez sécher 2h minimum, comme ça ils ne se déformerons pas à la cuisson  
-faire cuire 40 mn à  180°
-saupoudrez de sucre glace
 
Conseil :
-Vous pouvez rajoutez du zeste de citron à la pâte et faire un mélange de smen+beurre (pas de margarine)
-vous pouvez aussi ajouter une pointe de levure chimique histoire de les avoir bien dodus J
 
 
 
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Patis 15/08/2020 02:48

Salam. Merci pour la recette ainsi que les astuces. Pourquoi on n'utilise pas la margarine? Et aussi le melange beurre/smen doit etre fondu ensemble et refroidi ou comment ?
J'ai une autre question:quel est le rôle du lait car je trouve pas mal de recette qui le propose. Merci et bonne continuation.

Aline 01/07/2018 13:35

Recette intéressante merci.

nanou 09/08/2015 08:27

pour 3 mesure de farine vaut 1 kilo de farine et merci

sabrina 09/08/2015 09:55

oui, c'est cela :)

naweldoigtdore 14/07/2015 23:35

Bonsoir sabrina j'ai des cacahuètes pour farcer les kikaat ,est ce que j'utilise la même farce qu'avec les amandes ou bien je dois changer les ingrédients ?
Bonne nuit et saha soirée

sabrina 15/07/2015 11:14

bonjour nawel, oui la même recette, elle ne change pas !!! bonne réalisation

samira 18/02/2015 01:53

svp, qu’es que vous avez utiliser comme mesure pour la farine (un ver ) ou quoi?
une autre question ,si je veut garder mes gâteaux neuf comment je les conserve
merci d'avance et bravo pour tt vous réalisations vraiment magnifique