Tcharek m’sekar

par sabrina  -  28 Mai 2019, 17:05  -  #Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes

Tcharek m’sekar

   

 

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Le gâteau préféré des mamans !!…………et c’est le  « must have » des gâteaux pour l’AID en Algérie, il reste que c’est la même base qui sert au arayche passé au sucre glace et présenter en 2 formes
Recette pour : 45-60 pcs selon taille
Ingrédients :
Pâte :
- 3 mesures de farine (1 kg)
-1 mesure de gras (smen, beurre clarifié)  fondue qu’on laisse gentiment déborder 
- une petite pincée de sel
-1 c à s de vanille
-1 mesure de mélange d’eau tiède + eau de fleur d’oranger (plus au mois selon le taux l’absorption de la farine)
 
Farce : recette ici       
charbet (sirop) : 1L d'eau + 1 verre et demi de sucre (300-350g) +4 c à s d'eau de fleur d'oranger  on met a bouillir 10mn a feu fort et on laisse refroidir
 
 
Préparation :
-bien sabler la farine (sel et vanille) avec le gras avec la paume des mains
-ramassez avec l’eau tiède et l’ e.f .o surtout ne pas pétrir utilisez les pointes de vos doigts, la pâte doit être assez mole (limite trop )mais pas de panique  car la farine absorbera le liquide au repos et la pâte deviendra souple et facile à travailler
-laissez reposer 20 mn dans un sac de congélation a température ambiante
 
La pâte est farce sont prêtes :
-récupérer la pâte et former des boules de la taille voulue et réserver dans le sac toujours sinon elle sèche, chaque boule de pâte représente un gâteau
-formez avec votre boule un petit  boudin de 10 à 15 cm (selon ce que vous souhaitez comme taille)
-mettez le boudin de farce au milieu de votre pâte et refermez-la
-former un croissant ou un cercle (entourez le boudin de pâte autour d’un bouchon d’une bouteille d’eau)
 
 
-faite cuire 40 mn à 160 ° sans coloration
 
-laissez refroidir 2h
 
 
 
Teskar et décoration : (technique détaillé ici)
 
 
 
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Betty 06/08/2013 09:28


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