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25 articles avec cuisine algeriennes et maghrebines

Kebda M’chermla « foie d’agneau en sauce »

Publié le par sabrina

Kebda M’chermla « foie d’agneau en sauce »

   

 

recettes-traditionnels-algeriennes-et-maghrebines-7896.jpg

 

 

 

 

Une entrée bien de chez nous a l’algéroise, qui embellie nos tables du ramadhan et des fêtes, elle peut être faite avec du foie d’agneau (le plus souvent) ou avec du foie de veau ou même de foie de volaille (quand le foie d’agneau deviens malheureusement un luxe)

 

 

Ingrédients :

 

 

-300 g de foie coupé en des moyens

-4 gousse d’ail (ou plus selon leur taille)

-sel, poivre, felfel driss(piment rouge sec qu’n met dans un peut d’eau chaude avant de l’utiliser), paprika, et carvi (1/2 c à c )

-3 c à s d’huile

-1 verre d’eau

-un filet de vinaigre blanc a la fin de cuisson

 

derssa

 

 

 

Préparation :

 

-préparez une derssa (pate d’ail pimenté) avec le piment rouge hydraté, et toutes les épices en les écrasant dans un mortier ou un mixer a défaut, jusqu'à obtenir une pate

-mettez l’huile dans une poile, et laissez chauffer ajouter la pate d’ail (derssa) et, le foie et faite revenir quelque instant, ajoutez le verre d’eau et laissez cuire 10mn (ca cuit rapidement) et des que la sauce deviens épaisse retirer du feu et arroser d’un filet de vinaigre

Voila ma recette de kebda m’chermla comme me la apprise ma mère (elah yerhamha) a vous de modifié a votre guise

 

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dolma de légumes "legumes farices au four"

Publié le par sabrina

Dolma au four facile « légumes farcies »

   

 

courgettes.jpg

 

 

 

Je vous propose une petite dolma de courgettes et de pomme de terres le tout cuit au four, une variante facile de la dolma traditionnelle algerienne, je dois avouer que je n’aime pas trop les dolma classiques mais celle-ci passe bien Jelle sera tout aussi apprécié des enfants !!

Recette de chez la vache kiri (tester pour un concours )

 

Ingrédients :

-quelque courgettes et pomme de terre vidées

-300 g de viande haché

-1 c à s de chapelure ou de riz concassé

-sel, poivre, 1 bâtonnet de cannelle

-50g de beurre

-fromage fondue (selon gout)

-quelques pois chiche précuits (ou just trempé)

 

-1L de bouillon de volaille

 

 

Préparation :

 

 

-travaillez votre viande hachée pendant une dizaine de minute avec le sel, poivre et la chapelure (pour avoir une viande tendre a la cuisson)

-tapissez le fond d’un  moule a gratin assez profond de beurre,  remplissez le de bouillon de volaille + le bâtonnet de cannelle, puis  disposez vos légumes farcie serrez dedans

-ajoutez une noix de fromage fendue sur chaque légume farci

-mettez à cuire 30 à 40 mn dans un four chaud (200°)

-servir en parsemant de persil et d’un filet de citron ……………..ou pas !!!!! J

 

 

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tchouktchouka ou chekchouka recette algerienne

Publié le par sabrina

tchoutchouka ( poivrons, piments, tomates et ail )

tchoutchouka ( poivrons, piments, tomates et ail )

tchouktchouka, tektouka

   

 

La tchektchouka, tchouktchouka ou même tektouka pour les étrangers, est « le »  plat des beaux jours, l’un des mets les plus cuisiner durant l’été, pour sa simplicité et sa facilité à réaliser,  2 ou 3 ingrédients et hop c’est prêt !!!! Alors avec la même légèreté,  je vous propose l’une des variantes que j’adore !!!  

 

Ingrédients :

 

-4 poivrons

-2 piments (selon gout)

-2 tomates

- 2 gousses d’ails

-sel

-2 œufs (facultatif)

-3 c à s d’huile d’olive (ou de l’huile de table neutre)

 

Préparation :

-grillez les poivrons, piments et tomate (comme a l’ancienne sur une grille sur le feu de votre gazinière) jusqu'à ce que la peau noircisse entièrement.

-mettez les à suer dans un sac en plastique, afin de faciliter l’épluchage, la peau s’enlèvera d’elle-même)  please !!! Ne passez pas les poivrons sous l’eau, ca leur retire tout sleur intérêt gustative!!! -_-

-épépinez les tomates et coupez les en morceaux, et faite les revenir dans une poêle avec l’huile et l’ail écrasé au mortier (ni râpé, ni coupé)

-des que la tomate rend son eau, ajoutez les poivrons et piments coupés en morceaux et baisser complètement le feu et laissez mijoter 10mn environ (a 5mn de la fin de cuisson , vous pouvez ajouter les œufs)  

Voila !!!!! Rien de sorcier, mais comme tout les grands chefs vous diront, les choses simples sont les plus dure à réaliser ! !!!

Techniquement on a besoin ni de rajouter d’eau, et encore moins de concentré de tomate (qui demande au moins 20mn de cuisson à lui seul), mais si vous aimez saucer (tghemsou :) ) comme 99% des algériens et moi avec lol !! N’hésitez pas alors, à rajouter une « chwiya » d’eau en fin de cuisson, rassurez vous juste que votre grand-mère n’est pas dans les parages hhhhh !!!! Sinon elle criera au scandale !! Mais bon comme ma mère me disais souvent ‘elah yerhamha’ « koul wach ya3adjbek, et elbess wach ya3djeb enass » traduction «  mange ce qui te plait, et habille toi pour plaire aux autre » dicton algérien ……à débattre!

 

Idées présentation :

-dans des verrines

-sur des tartines aillées

-sur des blinis

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chekchouka (poivrons, piments, tomates et  ail )

chekchouka (poivrons, piments, tomates et ail )

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felfel mahchi "poivron farci plat algerien"

Publié le par sabrina

felfel mahchi poivron farcie algerien

   

 

felfel-mahchi.jpg

 

 

 

  

  

Un plat estival de la  cuisine algérienne felfel mahchi ou dolfacile à faire, économique, à servir avec des frites J !!!!!!!!!! Et une salade bien légère

  

  

 Ingrédients :

-6 poivrons

-300g de viande haché

-une poigné de riz ou de la chapelure

-1 œuf

-sel, poivre, une pointe d’ail en poudre (facultatif)

-sauce tomate express : (2 tomate coupé en 4 +2 c à s de concentré de tomate+sel+poivre+paprika+2 gousse d’ail+4 càs d’huile+une feuille de laurier+un morceau de sucre+1L d’eau, on met tout sauf le laurier a cuire 10mn, on mixe, on ajoute le laurier et on laisse réduire )

 

 

 

Préparation :

 

 

-enlevez les haut des poivrons, les épépiner  et les faire frire

-préparez la farce en mélangeant les ingrédients

-épluchez les poivrons, les farcir et les disposer dans un plat allant au four

-couvrir avec la sauce « le riz va absorber pour cuire, n’hésitez pas à vérifier pendant la cuisson)

-vous pouvez le cuire dans une marmite aussi

 

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chorba loubia "soupe d'haricot blanc ail et cumin"

Publié le par sabrina

chorba loubia “soupe d’haricot sec”

   

 

 chorba-loubia-soupe-haricot.jpg    

 

 

 

 

L’un des plats préférer des algériens en temps de grand froid ! Mon mari le 1er, un plat copieux, consistant qui tiens chaud, et qui accompagné d’une bonne harissa ou piment peut vous faire dormir toute une après-midi sous la couette, il existe plusieurs version je vous présente la version de base, sans viande mais ma recette préféré suivra bientôt …………enfin des que la météo le permettra J

 

 

 

Ingrédients :

 

 

-500g d’haricot blanc trempé la veille

-1/2 tète d’ail

-4 c à s d’hile

-sel, poivre, 1/3 de c à c de paprika, 1/3  c à s de cumin moulu

-1 c à c de concentré de tomate

-eau

 

 

 

Préparation :

 

 

-faire revenir la purée d’ail (écrasé au mortier) dans l’huile avec les épices et les haricots égouttés pendant 5mn a feu très doux

-recouvrir d’eau (le double du volume des haricots)

-fermé votre cocotte minute et laissez cuire 20mn après le 1er sifflement

-ajoutez la tomate concentré et rectifié la consistance de la soupe en ajoutant de l’eau !

-laissez cuire encore 15-20mn à découvert (sans fermer) !!! C’est prêt !

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soupe de pois cassé "velouté au kiri"

Publié le par sabrina

soupe de pois cassé "velouté au kiri"

   

 

soupe-de-pois-casses.jpg 

 

 

 

 

 

Un plat oublié et qui soufre d’une mauvaise réputation (longtemps considéré comme le plat du pauvre) , moi j’adore l’hiver a condition de le customiser un peut , un peut de crème, du kiri et c’est juste a tomber !!!!!!!!!!!!!!! a accompagner avec des mouillettes ou des croutons au fromage pour une version plus chic Jà décliner aussi en vérine avec des gressin

 

 

Ingrédients :

 

 

-500g de pois cassé sec

-1 oignon râpé

-3 c à s d’huile

-sel, poivre

-3 portions de kiri

-20cl de crème liquide

-de l’eau

 

 

 

Préparation :

 

 

-faire revenir les pois cassé +sel+poivre+huile+oignon pendant 5mn a feu doux

-recouvrir d’eau (le double du volume de vos pois cassé) et laissez cuire 30mn a feu moyen

-rectifiez la consistance en ajoutant de l’eau, puis ajoutez les kiri +la crème et mixez

-laissez encore 5 a 10mn sur le feu, ajoutez une noix de beurre a la fin et éteignez

C’est prêt J

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Crêpes salés au four façon cannellonis

Publié le par sabrina

Crêpes salés au four façon cannellonis

   

 

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Une plat bien apprécié de tous, et qui se prépare bien a l’avance et le faire cuire a la dernière minute

 

Ingrédients :

 

-pate a crêpe salé facile ou votre recette J (ma recette  ici)

-une sauce bolognaise (ma recette  ici)

-béchamel express (2 verre de lait+1 c à s de farine+2 c à s d’huile+sel+poivre+noix de muscade+fromage rouge en des (fromages au choix)

 

Préparation :

 

-pour la béchamel express : on mixe tout les ingrédients ensemble et à froid (sauf le fromage)  et on met sur le feu et on mélange jusqu'à ce que ca épaissi, on retire du feu et ajoute le fromage qui va gentiment fondre, voilaaaaa rapide et efficace !

-faite cuire une dizaine de crêpes et réservez

-égouttez votre sauce bolognaise dans un chinois (une grande passoire) récupérez la farce et mettez de cote la sauce

-faite farcir vos crème comme pour des diouls et mettez les dans un moule allant au four

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-une fois que vous avez fini, ajoutez la sauce puis la sauce béchamel et du fromage rapé et mettez à cuire 15mn dans un four préchauffé a 180°

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vol au vent, recette algerienne

Publié le par sabrina

vol au vent, recette algerienne

   

 

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Je vous propose les vol au vent a l’algérienne qui sont très très souvent servis avec une variante de tajine de zitoun a laquelle on aura ajouter des champignons, pour ma part c’est l’un des plat préféré de mon mari, d’ailleurs c’est l’un des incontournable de ma table du ramadhan

 

Ingrédients :

 

-1 blanc de poulet

- 2 vols au vent par personne (acheté ou faite maison ma recette ici )

-300g d’olives vertes dénoyautées

-4 carottes

-une boite de champignons

-2 c à s d’huile + 1c à s de beurre

-3 gousses d’ails

-1 branche de thym

-sel, poivre

-1 c à s de farine

-persil haché pour le décor !

 

 

Préparation :

 

-découpez votre poulet en des, et faite le revenir avec l’huile+beurre+champignons+ails écrasé en purée+thym++sel+poivre, pendant 10 mn a feu doux

-ajoutez les carottes coupé en des, recouvrir d’eau et laissez cuire a feu doux

- mettez les olives dans une casserole avec de l’eau et mettez à bouillir, répétez cette opération 2 fois de suite (pour enlevez le surplus de sel)

-une fois la carotte cuite, ajoutez les olives au reste du plat

-récupérez un peut de sauce dans un bol et mélangez la avec la farine, et remettez la dans la sauce pour l’épaissir et éteignez

-servir avec les vols au vent et parsemez de persil (ou pas !!!!!)

-

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H’rira rapide et facile

Publié le par sabrina

H’rira rapide et facile

   
  hrira 
 
 
 
 
 
     Je vous passe ma recette super rapide de h’rira avec un résultat plus que bluffant, surtout si on est pressé on peut l’accompagner par des bourek ou des samossas comme je l’ai fait aujourd’hui histoire de bien rester dans le thème J
 
 
 
Ingrédients :
 
 
-3 c à s d’huile végétale
 
-200 g de viande ou de poulet  
 
-2 oignions moyens
 
-1 pomme de terre
 
-3 carottes
 
-3 courgettes
 
- 3 tomates bien mûre
 
-une botte de coriandre
 
-1 cube de bouillon de volaille
 
-1 l et demi d’eau
 
Epices : sel, ras el hanout, paprika, curcuma et safran
 
   
 
 
 
Préparation :
 
-laverzet découpez tout les légumes en dés (pas la peine de se prendre la tète a les faire petit)
 
-dans une cocotte-minute  mettre tout les ’ingrédients sauf  l’eau a feux doux et faire revenir 10 mn (tout le secret est la)
 
-ajoutez l’eau, fermerzet laisser cuire 30 mn
 
-retirez du feu et récupérez la viande et émiettez-la et réservez 
 
-passez le tout au mixer
 
-ajoutez la viande émiettée
 
 
 
   
 
Astuce :
 
Si la soupe est trop liquide, récupérer un peut de soupe dans un bol ajouter une bonne cuillère de farine et deux gouttes de citron, bien mélanger et rajoutez le  à la soupe et remettez les sur le feu en remuant des que c’est épais à souhait retirez.
 

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chorba frik à l'agneau

Publié le par sabrina

chorba frik “soupe algerienne”

   

 

chorba-frik.jpg

 

 

 

Qu’elle sois servie en entrée pendant le ramadhan et les mariages, ou en plat unique durant l’année (surtout l’hiver) la chorba frik est l’un des plats algériens qui mettra tout le monde d’accord on est sure de ne pas se tromper !!!!!!!!!!!!! mais faite gaffe J elle voudra toujours être accompagner d’un bon bourek  et d’un filet de citron (et un piment vert m’chewi pour moi en option)

 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

-300g de viande de mouton coupé en des

-3 c à s d’huile

-1 c à s de smen (beurre clarifié)

-1 gros oignon               

-une poigné de pois chiche trempé la veille

- 4 tomates bien mûres

-2 courgettes

-sel, poivre, cannelle

-2 c à s de concentré de tomate

-1 botte de coriandre

-150g de frik (blé tendre concassé)

 

 

 

 

Préparation :

 

 

-hachez l’oignon finement et faite revenir les morceaux de viandes avec les épices, les courgettes râpées, la coriandre coupé finement, et les pois chiche pendant 15 mn à feu tres doux

-rincez les tomates les coupez en deux et les épépiner et les mettre à cuire sur le haut du couscoussier à la vapeur

-après les 15mn ajoutez de l’eau à hauteur de la viande et laissez cuire à feu doux

-des que la viande est cuite on rajoute de l’eau chaude (n’merkou) a la moitié de la marmite

-récupérez la pulpe de tomate et ajoute à la chorba avec la tomate concertée et on laisse finir de cuire pendant  20mn

- rincez le frik et on le plonge dans de l’eau tiède, puis on l’essor et on le rajoute au 10 dernière minute de cuisson

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