Tcharek Al Aryane « croissant aux amandes algériens »

par sabrina - 21 Avril 2022, 12:17 - Catégories : #Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes

tcharak el aryan

Il est parmi les plus appréciés des gâteaux algériens pour les fêtes de l’aid avec son cousin tcharek m’sekar J , je vous propose donc ma recette de ce gâteau traditionnel algérien .

temps de preparation : 1h

temps de cuisson : 35mn

Ingrédients :

Pour 50 pcs environ

-farce d’amande (recette ici) pour environ 250 g d’amandes)

-3 mesures de farine

-2 œufs

-3 c à s de sucre glace

-1 mesure de gras qu’on laisse déborder (beurre clarifié)

-1 mesure de mélange (eau tiède et EFO)

-1 c à c de vanille

-une pincée de sel

-100 g d’amandes effilés ou concassées et grillés

-sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

-sablez entre vos main la farine avec le gras, le sel et la vanille

-ajoutez le sucre glace et les œufs battus

-ramassez sans pétrissage votre pâte avec le mélange (eau+EFO) pour obtenir pâte mole

-laissez reposer la pâte 30 mn (elle va absorber les liquides et devenir facile à travailler)

-étalez votre pâte finement sur le plan de travail

-découpez des triangles (avec le moule prévue pour, sinon découper dans un carton propre un triangle de 10 cm de base sur 15 cm sur les cotés)

-déposer un boudin de farce à 1 cm de la base

-rabattez la pâte sur la farce et bien l’emprisonner (sinon elle sèche avec la chaleur du four)

-enroulez jusqu'au bout

-retournez de manière à avoir la pointe du triangle sur le dessus et formez un croissant, laissez sécher 1h car si vous les manipuler à cette étape il se déformera.

-badigeonnez de j’aune d’œuf

-passez dans les amandes (effilés ou concassé) et laissez sécher 2h minimum, comme ça ils ne se déformerons pas à la cuisson

-faire cuire 40 mn à 180°

-saupoudrez de sucre glace

Conseil :

-Vous pouvez rajoutez du zeste de citron à la pâte et faire un mélange de smen+beurre (pas de margarine)

-vous pouvez aussi ajouter une pointe de levure chimique histoire de les avoir bien dodus J

gâteaux algeriens, gâteaux fete, gourmandise, amandes, dessert, patisserie

algerie

Souha

28/03/2022 15:06

Bravo! Vos recettes traditionnelles me rappellent celles de nos grand-mères de la Casbah d'Alger. Des recettes simples et bonnes à déguster. Bonne continuation.

Répondre

Patis

15/08/2020 02:48

Salam. Merci pour la recette ainsi que les astuces. Pourquoi on n'utilise pas la margarine? Et aussi le melange beurre/smen doit etre fondu ensemble et refroidi ou comment ?<br /> J'ai une autre question:quel est le rôle du lait car je trouve pas mal de recette qui le propose. Merci et bonne continuation.

Répondre

Aline

01/07/2018 13:35

Recette intéressante merci.

Répondre

nanou

09/08/2015 08:27

pour 3 mesure de farine vaut 1 kilo de farine et merci

Répondre

sabrina

09/08/2015 09:55

oui, c'est cela :)

naweldoigtdore

14/07/2015 23:35

Bonsoir sabrina j'ai des cacahuètes pour farcer les kikaat ,est ce que j'utilise la même farce qu'avec les amandes ou bien je dois changer les ingrédients ? <br /> Bonne nuit et saha soirée

Répondre

sabrina

15/07/2015 11:14

bonjour nawel, oui la même recette, elle ne change pas !!! bonne réalisation